¿Qué es una dehesa?
La dehesa se podría definir como un bosque o monte típico mediterráneo adaptado por el hombre para la ganadería. Un ecosistema único en la península ibérica con unas características excepcionales.
La dehesa debe cumplir con diferentes requisitos como que en su superficie deberá contar al menos con 10 árboles por hectárea. Los árboles que se encuentran en la dehesa proceden de la variedad quercus, destacando las encinas, los alcornoques y los quejigos, encargándose éstos de la producción de las bellotas, el alimento por excelencia de los cerdos ibéricos en la dehesa. Además de las diferentes especies del género quercus, la dehesa cuenta con arbustos como jaras, madroños y muchos otros, así como infinidad de hierbas aromáticas, leguminosas y pastos que, junto con las bellotas, complementan de forma natural la dieta del cerdo ibérico en la fase de engorde o montanera, época en la que el cerdo “campa” a sus anchas por la dehesa, disfrutando de la tranquilidad de la naturaleza y alimentándose hasta alcanzar el peso ideal antes de su sacrificio.
La dehesa propicia un bienestar y alimento ideal para el cerdo ibérico, y a su vez, el animal junto con el hombre mantiene el propio ecosistema a través de unas condiciones medioambientales óptimas. Un sistema completamente alejado de las macro-granjas que, en definitiva, condiciona indiscutiblemente la calidad del producto final que nada tiene que ver con los jamones de bellota 100% ibéricos que se elaboran a partir de cerdos ibéricos que han engordado en la montanera de la dehesa.
La dehesa en España
En la península ibérica encontramos dehesa principalmente ubicadas en Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha y Andalucía y Madrid. Salamanca, es una de las provincias de mayor producción de bellota del país, junto con Andalucía y Extremadura.
La dehesa en España cubre alrededor de 5 millones de hectáreas, lo que se traduce en unas 25.000 superficies de dehesa, siendo aproximadamente el 75% de propiedad privada.
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