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Presa Ibérica ahumada con salsa de ajo y calabacín

Ingredientes (4 P.):

– 2 kg Presa Ibérica
– 200 ml nata líquida
– 100 gr sal gruesa
– 50 gr sal ahumada
– 50 gr pimentón dulce
– 5 dientes de ajo
– 1 calabacín

 

Elaboración:

1º – Limpiamos de grasa las dos piezas de presa ibérica y las ponemos en un recipiente con los 100 gr. de sal gruesa, 50 gr. de pimentón dulce y 50 gr. de sal ahumada. Así tendremos que dejarlo durante 24 horas.
2º – Limpiamos el calabacín y lo cortamos en tiras. Cogemos un recipiente hondo con agua y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, le añadimos las tiras de calabacín y dejamos hervir durante, tan sólo, 7 segundos. Luego lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar.
3º – Se escaldan los ajos en agua y seguidamente se pone la nata líquida al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los ajos, apartamos el recipiente del fuego, y dejamos que se infusione.
4º – Se filetean muy finas las dos piezas de presa ibérica y emplatamos añadiendo el calabacín y la salsa de ajo.



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