
03 Jul Steak Tartar de Solomillo Ibérico
Posted at 07:56h
in Recetas
Ingredientes (4 p.):
– 1 kg solomillo Ibérico
– 100 gr cebolleta
– 100 gr tomates secos
– 100 gr Jamón de Bellota Ibérico
– 100 gr grasa de jamón
Para el Chutney:
– 100 gr fresas
– 50 gr miel
– Pimienta
– Cayena
– Sal Maldón
Para la Espuma de Tomate:
– 1 kg Tomate pera
Elaboración:
1º – Picamos bien el solomillo Ibérico Cesar Nieto, la cebolleta, los tomates secos y el jamón ibérico. Lo mezclamos bien y reservamos.
2º – Rehogamos las fresas, añadimos la miel dejamos reducir y ponemos a punto con cayena, pimienta y sal.
3º – Rompemos los tomates y ponemos a escurrir. Pasamos todo el jugo que obtenemos por un sifón de dos cargas y al frío.
4º – En el fondo del plato se pone el chutney, montamos el steak tartar y terminamos con espuma de tomate, unas gotas de aceite de oliva y sal Maldón.