1º – Limpia el carré. Despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellénalo con el paté y ciérralo sobre sí mismo. Atalo y colócalo en una bandeja de horno.
2º – Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente. Coloca la verdura encima del carré. Pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona, vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
3º – Pasa las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir. Tritura con una batidora.
4º – Corta el carré en filetes y colócalos en una bandeja. Sirve parte de la salsa en el centro de la fuente y pon el resto en una salsera. Adorna con un toque verde.
