1º – Limpiar bien las carrilleras, retirando las telillas blancas y grasa sobrante. Realizar cortes a ambos lados de la carrillera. Salpimentar las carrilleras.
2º – Colocar las carrilleras a la brasa y cocinar al gusto.
3º – Hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Modena para aliñar los brotes verdes.
4º – Colocar dos carrilleras en cada plato. Al lado poner un buen puñado de brotes verdes aliñados con la vinagreta.
*Se puede acompañar con las salsas que más nos gusten. Perrins, HP, Tabasco, Alioli.
