Carrilleras Ibéricas Estofadas al Vino de Toro

Ingredientes (4 Pers.):

– 8 Carrilleras
– 1 Cebolla
– 1 Zanahoria
– 4 dientes de Ajo
– Sal
– Pimienta
– Laurel
– Aceite de oliva virgen extra
– ¾ de litro de Vino de Toro
– Harina
– Aceite de girasol

Elaboración:

1º – Limpiar bien las carrilleras, retirando las telillas blancas y grasa sobrante. Realizar cortes a ambos lados de la carrillera. Salpimentar las carrilleras.
2º – Pasar las carrilleras por un poco de harina y freír ligeramente en aceite de girasol para sellar bien la carne.
3º – Picar la cebolla, zanahoria y ajos en finas rodajas. Sofreír ligeramente y añadir las carrilleras y el vino de Toro. Poner el fuego alto y dejar que rompa a hervir. Bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo las carrilleras lentamente durante unas dos a tres horas, vigilando que no se peguen y añadiendo más vino si es necesario.
4º – Colocar dos carrilleras en cada plato y servir con patatas fritas, una ensalada y un buen pan.



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