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cuchillo jamonero

¿Cómo afilar el cuchillo jamonero?

Tener una pieza de jamón ibérico en casa es parte de la cultura gastronómica española y su corte se ha convertido en todo un arte en nuestro país. El corte del jamón ibérico es una parte fundamental del proceso a la hora de consumir este producto, siendo esencial que las lonchas tengan el grosor y el tamaño perfecto para que su degustación sea óptima, y esto únicamente se consigue con el utensilio de cocina por antonomasia para el corte del jamón ibérico: el cuchillo jamonero.

El cuchillo jamonero

El cuchillo jamonero es una “herramienta” creada de forma específica para el corte de jamón. Sus características principales son que cuenta con una hoja larga de entre 37 y 40 cms, estrecha y con una flexibilidad suficiente que es fundamental para que el cuchillo de adapte al jamón con el movimiento del corte, permitiendo realizar lonchas muy finas de forma precisa siempre un cuando el cuchillo se mantenga afilado.

Afilar el cuchillo jamonero con chaira o piedra

En primer lugar, se debe elegir con que se va a afilar el cuchillo jamonero, destacando el uso de piedra de afilar o de chaira, siendo ambas opciones igualmente recomendables.

Afilar el cuchillo jamonero con chaira: La chaira es, básicamente, una lija alargada con la que se frotará el cuchillo para afilarlo. Generalmente, se posiciona la chaira de forma inclinada en un ángulo de 20 grados aproximadamente y teniendo siempre el filo del cuchillo hacia afuera. El ángulo y la posición pueden variar teniendo en cuenta el cuchillo y a la habilidad del afilador, si no se cuenta con mucha experiencia se puede posicionar la chaira con la punta hacia abajo apoyada en una superficie.

Una vez posicionados el cuchillo y la chaira se procederá a realizar movimientos de adelante hacia atrás, deslizando el chuchillo para unir las puntas de ambas herramientas, nunca en contra del filo. Se trata de un proceso rápido y sencillo que una vez se ha repetido en varias ocasiones y por ambos lados del cuchillo ya podremos apreciar que el filo ha quedado correctamente afilado.

Afilar el cuchillo jamonero con piedra: La piedra de afilar es el utensilio más tradicional para este proceso y uno de los más afectivos. En la actualidad incluso se pueden encontrar piedras de afilar de diferentes grados de abrasión con las que se pueden, desde eliminar posibles defectos en un cuchillo de avanzado uso hasta realizar un pulido de la forma más profesional.

El posicionado es similar al realizado con la chaira, en un ángulo de unos 15 o 20 grados, se coloca la hoja del cuchillo en contacto con la piedra y se procede a deslizar la hoja con movimientos rectos de un extremo a otro de la piedra, comenzando con la parte más cercana al mango y finalizando en la punta del cuchillo jamonero.

En la actualidad además de las opciones de la piedra o la chaira, siendo éstas las más comunes, podemos encontrar en el mercado un amplio surtido de afiladores de cuchillos tanto manuales como eléctricos que también pueden servir para conseguir un afilado óptimo del cuchillo jamonero.

En la tienda online de César Nieto, además de los mejores productos ibéricos, podrás encontrar un amplio surtido de accesorios para que su degustación se convierta en una experiencia única. Encuentra tus aliados perfectos en nuestros kits de corte compuestos por cuchillos, afiladores y jamoneros.



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