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Consejos para emplatar jamón ibérico como un profesional

El jamón ibérico volverá a ser, sin duda, el plato estrella en las celebraciones navideñas y aun que lo importante es que el producto sea de calidad, el emplatado, así como el corte, es un arte que hace digno al propio producto y a su excelencia.

Tamaño y corte de las lonchas de jamón ibérico

Aunque parezca difícil de entender, el grosor, la anchura y la longitud de la loncha de jamón ibérico de bellota determina el sabor de ésta. De esta manera, se recomienda evitar cortes excesivamente finos o demasiado gruesos, entre 4 y 5 centímetros. A su vez, es recomendable que la loncha abarque diferentes partes de las zonas, combinando magro y tocino para redondear el sabor.

La temperatura ideal del producto

La temperatura a la hora de consumir jamón ibérico es fundamental para el disfrute de su sabor al máximo, para que producto se corte con facilidad, desprenda todo su aroma y a la vista se torne brillante y jugoso. La temperatura recomendada ronda entre los 20 y los 25 grados, es decir temperatura ambiente.

La elección del plato

El plato es un elemento importante que influye directamente en la presentación del jamón ibérico. El color del plato debe potenciar el color de éste, evitando tonos similares a los del propio jamón y buscando el máximo contraste. A su vez, y no menos importante, la forma del plato, facilitando su emplatado las formas redondas. Para finalizar, la colocación de las lonchas debe ir siempre del exterior al interior, lo que facilita su consumo. El tamaño del plato o número de lonchas dependerá del plato elegido, pero se recomienda incluir unas 25 lonchas por plato.

Limpieza en la presentación

Marca la diferencia una vez finalizado el emplatado revisando que no haya marcas o restos de grasa que manchen el plato, retirándolos su así fuera con un paño limpio.

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