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¿Cómo diferenciar el jamón ibérico del jamón serrano?

Diferenciar el jamón ibérico y el jamón serrano es importante para poder saber qué tipo de producto vamos a comprar y evitar así que nos engañen.

Ambos son productos elaborados con las extremidades del cerdo, ya sea posterior (jamón) o anterior (paleta). Estas piezas se someten a un proceso de salazón, reposo, maduración y secado durante un determinado tiempo para ser curados.

Así bien, si ahondamos en diferencias más concretas, el jamón serrano procede de cerdos blancos que se puede encontrar en España y otros países, mientras que el jamón ibérico como el de César Nieto procede de cerdos de la llamada “raza ibérica”, que es autóctona de nuestro país y que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.

Los cerdos ibéricos tienen una peculiaridad genética que les permite infiltrar la grasa en el músculo. Esta característica, sumada a una alimentación determinada y al hecho de que el animal pueda caminar en libertad por la dehesa, da lugar a una carne muy jugosa llena de matices y aromas. Por el contrario, los cerdos no-ibéricos son animales que no infiltran la grasa, incluso tratándolos como si fueran ibéricos.

Otra de las diferencias es el contenido de vitamina E y de aminoácidos, el cual es mayor en el caso del jamón ibérico, mientras que la cantidad de ácidos grasos saturados es mayor en el jamón serrano.

Si quieres disfrutar de un auténtico jamón ibérico con Denominación de Origen Guijuelo, puedes encontrarlos en nuestra tienda online en varios formatos adaptados a todas las necesidades: jamones ibéricos enteros, jamones ibéricos deshuesados y también sobres de jamón ibérico loncheados a mano y loncheados a máquina para su degustación. ¿Te vas a perder este placer?



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