Aunque el término “chorizo” se utiliza en todo el mundo hispanohablante, en los distintos países y regiones tienen significados diferentes. En España, el chorizo es un embutido especiado y compuesto por carnes de cerdo y solemos encontrar muchas variedades, todas ellas regionales y cada una con su propio sabor. Pero si hay una que destaca por sobre el resto es, sin duda, el chorizo ibérico. Este producto es el emblema de los embutidos españoles, pero al igual que en otros tipos ibéricos, existen diferentes variedades y aquí te lo contamos.

Chorizos según la pureza de la raza y la alimentación:

CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA

El chorizo de bellota es uno de los más populares y el de mayor calidad. Se obtiene de cerdos de raza Ibérica que se alimentan de bellota y pastos naturales y se crían en la libertad de las dehesas. Su sabor es muy particular, tanto por la calidad de la carne como por los adobos con los que se aderezan.

CHORIZO IBÉRICO

También conocido como chorizo de cebo ibérico., es aquel que se ha obtenido de un cerdo ibérico de raza ibérica . Estos cerdos se han criado en cautividad y han sido alimentados a base de piensos naturales seleccionados. Existe una variante que se llama chorizo de cebo de campo, que se elabora con la carne de los mismos cerdos ibéricos pero con la diferencia de que viven en libertad.

Chorizos según su forma:

CHORIZO IBÉRICO

La forma de este chorizo es alargada y cilíndrica, ya que el contenido es introducido dentro de la propia tripa del cerdo. Generalmente, los chorizos ibéricos son elaborados utilizando el intestino delgado del cerdo, pero existe una variedad dentro de esta categoría que es el llamado “chorizo cular”, en el cual se utiliza el tramo final del tracto intestinal del animal. Esta particularidad en su fabricación le confiere al producto un diámetro mayor, lo cual hace necesario un proceso de curado más lento y prolongado con el fin de que este alcance de igual forma la totalidad del embutido y sea uniforme.

CHORIZO IBÉRICO VELA

El chorizo vela es un chorizo de tamaño pequeño, de una longitud inferior a los 25 cm y un grosor de unos 3 cm como máximo. La particularidad radica en que suele tener un picado más fino y que como la tripa en la que se embute es de calibre menor, su período de curación es más corto. Esto último hace que la vela sea un producto con un sabor
más suave, pero con todas las propiedades del embutido ibérico. Por último, es importante tener en cuenta el adobo del chorizo, ya que no es lo mismo
un chorizo picante que uno dulce y eso va a determinar las características del producto final. Para la elaboración del Chorizo de Bellota César Nieto se escogen las mejores carnes magras del cerdo ibérico que se aderezan con el adobo tradicional de nuestra familia, con la misma receta que utilizaban nuestros abuelos, que incluye Pimentón de La Vera y el mejor ajo español. Luego se embucha en tripa natural para que el chorizo conserve todas sus propiedades, y se cuelga para su curación en nuestras instalaciones junto a la sierra, obteniendo así un producto que proporciona al paladar uno de los placeres más intensos y tradicionales de Guijuelo. También la carne e ingredientes son elegidos muy cuidadosamente para la elaboración de la Vela de Chorizo de Bellota Ibérica César Nieto,

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