Jamón de Bellota Ibérico con Mousse de Salmón

INGREDIENTES para 4 personas:

400 gr de jamón ibérico en lonchas muy finas, 100 gr de salmón ahumado (cortado muy fino), 1/4 litro de nata fresca, 3 hojas de gelatina, 3 cucharadas de salsa de tomate, 50 gr de mantequilla, 1 cebollita tierna, 1 taza de brandy oloroso, sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

Cortar la cebollita muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños.

Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego muy suave.

Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy, y una vez reducido introducir las hojas de gelatina remojadas y triturarlo bastante bien.

A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar.

Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado, moviéndola con bastante suavidad.

Reservar al frío durante dos horas y después rellenar las lonchas de jamón, que tendremos preparadas con forma de canutillo.



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