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Jamón de Bellota Ibérico con mousse de salmón

Ingredientes (4 p.):

– 400 gr de Jamón Ibérico en lonchas muy finas
– 100 gr de salmón ahumado (cortado muy fino)
– 1/4 litro de nata fresca
– 3 hojas de gelatina
– 3 cucharadas de salsa de tomate
– 50 gr de mantequilla
– 1 cebollita tierna
– 1 taza de brandy oloroso
– Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

1º – Cortar la cebollita muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños.
2º – Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego muy suave.
3º – Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy, y una vez reducido introducir las hojas de gelatina remojadas y triturarlo bastante bien.
4º – A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar.
5º – Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado, moviéndola con bastante suavidad.
6º – Reservar al frío durante dos horas y después rellenar las lonchas de jamón, que tendremos preparadas con forma de canutillo.



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