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Jamón ibérico vs. Paleta ibérica: Principales diferencias

¿Jamón ibérico o paleta ibérica? ¿Cuál es mejor? Es muy frecuente realizarse estas preguntas cuando estamos pensando en comprar este tipo de piezas ibéricas. Por lo general se trata de una duda planteada por la mayoría de los consumidores que su respuesta de basa prácticamente en las preferencias y/o necesidades de cada persona no siendo uno de los productos mejor ni peor que el otro.

Diferencias destacables entre el jamón ibérico y la paleta ibérica

  • Procedencia de la pieza: El lugar de procedencia de la pieza es una de sus diferencias más importante. El jamón ibérico se obtiene de las patas traseras del cerdo y la paleta de las patas delanteras.
  • Tamaño y rendimiento: El tamaño y la forma de las piezas son diferentes debido a su procedencia. De esta manera, el jamón ibérico es más grande y ancho alcanzando un peso entre los 6 y los 8,5 kgs pudiendo alcanzar los 90 cms de largo. Por su parte la paleta ibérica tiene un tamaño más reducido entre los 4 y los 5,5 kgs y un aspecto más fino y estilizado, alcanzando como máximo los 75 cms de largo aproximadamente.
  • Sabor y textura: Para la mayoría de los consumidores no existe una gran diferencia de sabor siempre que se trate de productos ibéricos de calidad. Aunque los paladares más exigentes si puede apreciar una mayor variedad de matices y sabores más complejos en el sabor del jamón ibérico siendo más uniformes e intensos en el caso de las paletas, una característica íntimamente ligada a sus tiempos de maduración. Por otra parte, generalmente las paletas ibéricas cuentan con mayor índice de grasa ubicadas a lo largo de las lonchas, a diferencia del jamón que tiene una carne más magra con la grasa infiltrada entre las vetas.
  • Tiempo de curación: En este caso y debido principalmente a su morfología y tamaño, el tiempo de curación de las paletas ibéricas suele estar entre los 18 y los 24 meses de curación, muy inferior al de los jamones ibéricos que siempre está por encima de los 36 meses de curación. Una característica muy vinculada a su precio en el mercado.
  • Coste económico: El precio del jamón ibérico siempre será superior al de una paleta ibérica principalmente por la diferencia de peso, siendo el primero de mayor tamaño. Además, el tiempo de curación, mayor también en el caso de los jamones ibéricos, es un factor determinante en el precio de éstos.

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