Patatitas rellenas de huevos de codorniz y Jamón Ibérico con espárragos trigueros

INGREDIENTES:

1 Kg. de patatas, 100 grs. de jamón ibérico, 24 huevos de codorniz, 100 grs. de puntas de espárragos trigueros, aceite de oliva virgen extra para freir, vinagre de Jerez.

ELABORACIÓN:

Tornear las patatas y cortar por la mitad.

Utilizar una varilla para vaciarlas.

Sazonarlas y freírlas lentamente en abundante aceite.

Romper los huevos de codorniz y escalfarlos en abundante agua con sal y un poco de vinagre de Jerez. Las yemas deben quedar muy jugosas.

Picar los espárragos y freírlos con un poco de aceite.

TERMINACIÓN:

Rellenar las patatas con una base de espárragos trigueros muy picados.

Repartir encima las yemas de huevo que deben quedar blandas.

Añadir una lámina muy fina de jamón ibérico.

Servir templadas.

 



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