Pluma Ibérica a la Sal con Manzanas

Ingredientes (4 Pers.):

– 2 piezas de Pluma Ibérica
– 2 Claras de Huevo
– 400 gr. Sal gruesa Marina
– Tomillo
– Romero
– 2 Manzanas Golden

Elaboración:

1º – Precalentar el horno a 190º.
2º – Añadir pimienta a las plumas.
3º – Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las claras de huevo batidas con la sal y cubrir las plumas sin que se toquen.
4º – Hornear las plumas a la sal en el horno durante 10 o 12 minutos.
5º – Dejar reposar 5 minutos.
6º – Mientras macerar el aceite de olive virgen extra con tomillo y romero.
7º – Pelar las manzanas y cortarlas finas como si fueran chips. Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes. Colar en papel absorbente y reservar.
8º – Cortar las plumas en filetes de 1.5 cm. y colocar en cuatro platos. Poner un montoncito de chips de manzana a un lado. Añadir una cucharada de compota de manzana al otro lado. Rociar con unas gotitas de aceite de olive virgen extra y servir.



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