1º- Precalentar el horno a 190º.
2º- Añadir pimienta a las plumas.
3º- Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las claras de huevo batidas con la sal y cubrir las plumas sin que se toquen.
4º- Hornear las plumas a la sal en el horno durante 10 o 12 minutos.
5º- Dejar reposar 5 minutos. Mientras macerar el aceite de olive virgen extra con tomillo y romero.
6º- Pelar las manzanas y cortarlas finas como si fueran chips. Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes. Colar en papel absorbente y reservar.
7º- Cortar las plumas en filetes de 1.5 cm y colocar en cuatro platos.
8º- Poner un montoncito de chips de manzana a un lado. Añadir una cucharada de compota de manzana al otro lado. Rociar con unas gotitas de aceite de olive virgen extra y servir.
