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montanera cerdo ibérico

¿Qué es la montanera del cerdo ibérico?

¿En qué consiste la montanera?

La montanera es un periodo característico en el que el cerdo ibérico se encuentra en libertad, en la dehesa, alimentándose principalmente de bellotas, que a su vez se encuentran en su periodo ideal de maduración, y demás pastos naturales. Durante esta época, el objetivo es que los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de jamones ibéricos de bellota, engorden para que, una vez alcanzado el peso adecuado, se proceda a su sacrificio. La montanera, a su vez, es una época excepcional para el consumo de carne ibérica fresca.

¿Qué periodo abarca la montanera?

Según la normativa, la montanera deberá iniciarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, y los cerdos ibéricos deberán ser sacrificados entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo, coincidiendo con la última fase de cría de los animales.

La importancia de la montanera

La montanera es un periodo muy importante en la elaboración posterior de los jamones ibéricos de bellota, ya que de la alimentación del cerdo dependerá en gran medida la calidad del producto final, su textura y su sabor. Durante este periodo, el cerdo ibérico se dedica prácticamente a pasear en busca de comida, comer y dormir, engordando más del 50% de su peso total, que será alrededor de los 160-170 Kg.

La alimentación en la dehesa

En la dehesa salamantina encontramos diferentes árboles, entre los que destacan principalmente las encinas y alcornoques, encargados de producir las bellotas, el manjar que consumirán los cerdos ibéricos. Siendo el propio animal el que selecciona, a través de su olfato, las bellotas más dulces y maduras. Además de bellota, durante esta etapa de engorde, el cerdo ibérico se alimenta también de otras hierbas, raíces y pastos siempre naturales que encuentra en la dehesa.

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