Si ya has terminado tu jamón ibérico y conservas en el jamonero el hueso desnudo no pienses que este maravilloso producto ya ha dejado de hacerte disfrutar, olvídate de deshacerte del hueso por que aprovechar un jamón ibérico al máximo es también sacarle el máximo partido a su hueso ya que nos ayudará a enriquecer numerosos platos.

¿CÓMO TROCEAR EL HUESO DEL JAMÓN IBÉRICO?

En primer lugar, debemos asegurarnos de que el hueso del jamón está en buen estado, que conserva ese olor característico del ibérico y que no tiene mal aspecto. Por lo general los huesos duran incluso varios meses, siempre y cuando se conserven en unas condiciones óptimas principalmente de temperatura y sin humedad.

Lo ideal para trocear el hueso es hacerlo con una sierra o hacha, cortándolo en trozos pequeños. En este momento es importante, dado que van a ser manipulados más adelante en las recetas, que se intente no dejar bordes punzantes o astillados.

¿PARA QUE UTILIZAR EL HUESO DEL JAMÓN IBÉRICO?

El cocido es uno de los platos principales que acogen el hueso de jamón ibérico aportándole un sabor inconfundible, pero cualquier potaje tradicional mejorará en sabor con el hueso. De la misma manera, se puede utilizar para hacer consomés o caldos para consumir directamente o para utilizar en otras recetas.

Un aspecto a tener en cuenta cuando se utiliza el hueso del jamón ibérico en las recetas es reducir o prescindir del uso de sal, ya que el hueso salará la receta de forma natural gracias al proceso de curación al que fue sometido el producto inicialmente.

¿CÓMO CONSERVAR EL HUESO DEL JAMÓN IBÉRICO?

Nuestra recomendación es que cada una de las piezas de envasen al vacío, de esta manera conservarán las características y se evitará que se pongan rancios. Independientemente si además se congela para usos posteriores, ya que el frío del congelador puede quemar el producto si éste no está envasado.

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