Solomillo Ibérico con Caparazón de Finas Hierbas

Ingredientes (4 Pers.):

– 1 Solomillo Ibérico (Entero)
– Orégano
– Perejil
– Eneldo
– Albahaca
– Pimentón de La Vera
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva virgen extra
– Patatas
– Aceite de trufa
– Nata líquida
– Mantequilla
– Cebolla
– Perrechicos

Elaboración:

1º – Precalentar el horno a 90ºC.
2º – Limpiamos el solomillo ibérico Cesar Nieto y lo impregnamos con aceite de oliva. Lo secamos y lo cubrimos impregnándolo de nuevo con las finas hierbas, sacudimos para eliminar el sobrante de hierbas y lo envolvemos con papel film. Apretamos para hacer un rolón, lo envolvemos de nuevo con papel de aluminio y otra vez con papel film antes de introducirlo en el horno a 90ºC durante 120 minutos.
3º – Cocemos las patatas al punto de no pasarlas demasiado. Las sacamos del agua y las pasamos por el Thermomix durante dos minutos, a velocidad 1 y 90ºC. Añadimos la cebolla y turbinamos (Vel. Máxima) con la mantequilla, la nata, el aceite de oliva y por ultimo el aceite de trufa; finalmente dejamos turbinar (Vel. Máxima) durante dos minutos más a 90ºC.
4º – Limpiamos los Perrechicos y los salteamos sin aceite de oliva, solo para calentarlos y ablandarlos.



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