Steak Tartar de Solomillo Ibérico

Ingredientes (4 Pers.):

– 1 kg. Solomillo Ibérico
– 100 gr. Cebolleta
– 100 gr. Tomates secos
– 100 gr. Jamón de Bellota Ibérico
– 100 gr. Grasa de Jamón

Para el Chutney:

– 100 gr. Fresas
– 50 gr. Miel
– Pimienta
– Cayena
– Sal Maldon

Para la Espuma de Tomate:

– 1 kg. Tomate Pera

Elaboración:

1º – Picamos bien el solomillo Ibérico Cesar Nieto, la cebolleta, los tomates secos y el jamón ibérico. Lo mezclamos bien y reservamos.
2º – Rehogamos las fresas, añadimos la miel dejamos reducir y ponemos a punto con cayena, pimienta y sal.
3º – Rompemos los tomates y ponemos a escurrir. Pasamos todo el jugo que obtenemos por un sifón de dos cargas y al frío.
4º – En el fondo del plato se pone el chutney, montamos el steak tartar y terminamos con espuma de tomate, unas gotas de aceite de oliva y sal Maldon.



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