1º – Sudar en la mantequilla el echalote picado y añadir los champiñones cortados en finísima brunoise.
2º – Rehogar los champiñones hasta que evapore completamente el líquido y añadir los alcoholes.
3º – Mojar con las natas y poner a reducir a fuego muy lento, añadir el ajo picado y la harina, y continuar a fuego superlento hasta que queden bien cocidos.
4º – Para montar las tartaletas disponer, sobre tartaletas de hojaldre, medio cm. de duxelle de champiñón y hornear. Al salir poner la loncha de jamón.
