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Tartaletas de champiñón al horno con Jamón Ibérico

Ingredientes (4 p.):

– 2 Kg de setas
– 200 gr
– Echalotes picados
– 100 gr de harina
– 150 gr mantequilla
– 750 gr de nata (líquida-doble, mitad y mitad; 375 grs. líquida y 375 grs. doble)
– 10 gr ajo picado
– 200 gr vino blanco
– 50 gr vermú blanco
– Jamón Ibérico en lonchas

Elaboración:

1º – Sudar en la mantequilla el echalote picado y añadir los champiñones cortados en finísima brunoise.
2º – Rehogar los champiñones hasta que evapore completamente el líquido y añadir los alcoholes.
3º – Mojar con las natas y poner a reducir a fuego muy lento, añadir el ajo picado y la harina, y continuar a fuego superlento hasta que queden bien cocidos.
4º – Para montar las tartaletas disponer, sobre tartaletas de hojaldre, medio cm. de duxelle de champiñón y hornear. Al salir poner la loncha de jamón.



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