Timbal tropical con Jamón de Bellota Ibérico

INGREDIENTES para 4 personas:

500 gr de piña natural y 250 gr de jamón de bellota ibérico. Para la gelatina, 500 gr de pulpa de piña, 1 litro de caldo de jamón y 5 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN:

Pelar la piña natural y trocearla en dados de 1,cm de lado y reservar. Cortar el jamón en forma de virutas y reservar.

Gelatina: colocar las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría y dejarlas durante 10 minutos. Mientras, triturar la pulpa de piña con el caldo de jamón. A continuación se unen los tres ingredientes (hojas, caldo y pulpa) y se remueven hasta que estén ligados. A continuación se vierte la mezcla en un molde (una cubitera, por ejemplo) y se deja en la nevera durante una hora y media.

Servir la gelatina rodeada de las virutas, y éstas a su vez rodeadas de los dados de piña. Maridar con rosados afrutados o blancos con crianza.



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